VETERINARIA, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE

El virus de la FVR (VFVR) pertenece al género Phlebovirus, uno de los cinco géneros de la familia Bunyaviridae. El virus se identificó por vez primera en 1931, durante una epizootia ovina en una granja del Valle de Rift (Kenya). Desde entonces se han notificado brotes en el África subsahariana y el norte de África. En 1997-98, se produjo un brote importante en Kenya, Somalia y Tanzanía. En septiembre de 2000 se confirmaron por primera vez casos de FVR fuera del continente africano (en Arabia Saudita y Yemen), con la consiguiente preocupación por su posible propagación a otras zonas de Asia y a Europa. Es una enfermedad vírica aguda de  carácter infeccioso, cuya transmisión  está ligada a la presencia de diversas  especies de mosquitos de los géneros Aedes, Anopheles, Culex, Eretmapodites y  Mansonia. Por esta razón, la enfermedad ha estado presente en aquellas zonas  en las que existe población suficiente de estos vectores para poder transmitir el...

La Fiebre Aftosa es una enfermedad viral, altamente transmisible, de curso agudo que afecta a los animales biungulados; se caracteriza por fiebre y presencia de vesículas principalmente en la cavidad bucal, hocico, espacios interdigitales y rodetes coronarios de las pezuñas. Está clasificada como enfermedad de la Lista A de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE), organismo de referencia para la Organización Mundial de Comercio (OMC) en temas relacionados con la salud animal. El agente etiológico es un virus perteneciente a la familia picornaviridae de 23 a 30 nm de diámetro. Existen siete serotipos diferentes: A, O, C, SAT1, SAT2, SAT3 y Asia1. La infección con un serotipo no confiere inmunidad contra los otros. Además, dentro de cada serotipo, se pueden diferenciar numerosos subtipos cuyo grado de protección cruzada es muy variable.   Más de 90 especies animales son susceptibles al virus de Fiebre Aftosa (...

Ciclo biológico El hombre desarrolla teniosis intestinal por la ingestión de cisticercos vivos inadecuadamente cocidos en la carne del hospedador intermediario natural, el cerdo. El portador puede permanecer infectado durante varios años. Aproximadamente cuatro meses después de la infección, la tenia adulta libera diariamente con las heces del portador alrededor de 300 000 huevos con capacidad de infectar a seres humanos y a cerdos causando cisticercosis. Los cisticercos (metacéstodos) se desarrollan en el músculo y el cerebro (neurocisticercosis). En las personas, la infección ocurre por la ingestión de alimentos o agua contaminados con excremento humano que contiene huevos; esto se facilita por la convivencia con un portador de  T. solium . Teniosis La teniosis es una infección producida por los helmintos de la familia  Taenidae  en su fase adulta. Existen dos especies que afectan a los humanos:  Taenia solium  y  Taenia saginata...

El huevo está envuelto por una cáscara caliza que en el huevo de gallina es entre color blanco, amarillo y marrón. La cáscara está revestida interiormente por dos membranas que constituyen una envoltura y que se separan en el polo obtuso para constituir la cámara de aire. Externamente la cáscara está recubierta por una membrana externa llamada cutícula compuesta por dos capas de fibras de proteína-polisacárido que se encuentra sólidamente adherida a la cáscara y que actúa taponando los poros de la misma impidiendo la entrada de gases y microorganismos al interior del huevo. La cutícula se encuentra compuesta por una proteína llamada ovoporfirina que se caracteriza por presentar fluorescencia bajo la luz ultravioleta. El tiempo, la luz, el calor y el lavado destruyen a la ovoporfirina, llegando incluso a desaparecer. La clara es un fluido acuoso ligeramente amarillento envuelto por tres capas de diferente viscosidad (clara fluida y densa). Envuelta por la clara se encuentra en el...

¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos? La enfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados.  Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos que pueden ser transmitidos por los alimentos.  ¿Cuáles son las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos? La mayoría de las infecciones transmitidas por los alimentos comúnmente reconocidas son las que son ocasionadas por las bacterias  Campylobacter ,  Salmonella  y la  E.coli  O157:H7  y por un grupo de virus llamados calicivirus. Campylobacter  es un patógeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea y calambres abdominales. Es la causa bacteriana más comúnmente identificada causante de la enfermedad diarreica en el mundo. Estas bacterias viven en los intestinos de ...

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico. El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el come...

Sudáfrica sacrifica 10.000 avestruces debido a un brote de gripe aviar 24-05-2011  La Administración sudafricana calcula que entorno al 70 por ciento de la producción de carne de avestruz, que se encuentra en la provincia del Cabo Occidental, se encuentra afectada por la enfermedad, lo que ha llevado a paralizar las exportaciones de carne de avestruz, según informó hoy la agencia local de noticias Sapa. "Un total de 10.000 avestruces han sido sacrificadas ya debido al brote, y no podemos calcular el número final de animales afectados, puesto que la enfermedad continua extendiéndose", informó el Departamento de Agricultura en un comunicado. Otras siete granjas de la región tendrán que sacrificar también sus animales como medida preventiva, después de que varios análisis de gripe aviar dieran positivo. Se están tomando muestras en otras explotaciones de avestruces de la zona de Klein Karoo, en la provincia del Cabo Occidental, según los técnicos del Minis...

Hace tres años una mujer de Huesca se convirtió en el primer caso en España de malaria autóctona desde hacía medio siglo. Una vez diagnosticado, su caso quedó registrado por los servicios de vigilancia epidemiológica. Podría ser un hallazgo poco significativo, como al final resultó ser, o indicar el cambio de tendencia de una enfermedad infecciosa que en España quedó erradicada en 1964. La Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica, actúa como un detective de las enfermedades infecciosas, a la caza de nuevos y exóticos patógenos como la malaria y también viejos conocidos como la gripe. Los servicios de vigilancia actúan como un termómetro para conocer la evolución de las enfermedades infecciosas, pero solo anota las consideradas de declaración obligatoria, aquéllas que pueden tener consecuencias para la salud pública. España en estos momentos reconoce 34 infecciones, un número insuficiente en un mundo globalizado en el que virus, parásitos y bacterias «viajan» en avión. Para ...

En un laboratorio, un grupo de investigadores introduce una bacteria -la 'Wolbachia'- en el organismo de unos mosquitos infectados por el virus causante del dengue. Después sueltan a estos insectos modificados en ambientes donde se encuentran otros mosquitos de su misma especie, pero que no han sido alterados. Y los dejan conviviendo y reproduciéndose, a ver qué pasa. Si fuera el guión de una película, seguramente el resultado sería un bicho nuevo extremadamente peligroso que amenazaría a la población. Pero en la realidad, lo que ha ocurrido es que este experimento ha resultado una estrategia prometedora para eliminar el dengue. Lo han comprobado unos investigadores australianos y estadounidenses, que cuentan sus hallazgos en la revista  'Nature' . Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), de las enfermedades transmitidas por mosquitos el dengue es la más común. Afecta a 50 millones de personas cada año en más de 100 países y el responsable de contagiar ...

El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) confirmó en la noche de este domingo el rebrote de la fiebre aftosa en la zona de Sargento Loma, departamento de San Pedro (Paraguay). El hecho se da luego de que el Departamento de Sanidad Animal atendiera una denuncia realizada el sábado. COMUNICADO OFICIAL 17/09/2011 El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa), Servicio Pecuario Oficial del Paraguay, informa que en fecha 17 de setiembre del año en curso ha recibido una denuncia de sospecha  de ocurrencia de enfermedad vesicular en la localidad de Sargento Loma, Distrito de San Pedro del Ycuamandyju, Departamento de San Pedro. El Servicio ha atendido la denuncia en forma inmediata, y el procesamiento de las muestras ha arrojado resultados positivos al virus de la Fiebre Aftosa y la tipificación  respectiva indica presencia de virus tipo “O”. Ante estos hechos, se ha procedido a la declaración de “Foco de Fiebre ...

INTRODUCCIÓN: La triquinosis es una enfermedad causada por la ingestión de la larva del nematodo intestinal  Trichinella spiralis que emigra a los músculos quedando encapsuladas en ellos. El cuadro clínico  en los humanos presenta manifestaciones muy  variables dependiendo del número de larvas  ingeridas y se caracteriza por fiebre, algias y  dolores musculares, edema palpebral y a veces  fotofobia. Antes de las manifestaciones oculares pueden aparecer síntomas gastrointestinales,  fundamentalmente diarrea.  El  reservorio principal en nuestro medio es el cerdo y el jabalí, jugando también un papel  importante las ratas. Otros animales como los gatos, y carnívoros salvajes como el zorro y el lobo  mantienen la infección. El  mecanismo de transmisión es la ingestión de carne cruda o mal  cocinada procedente de animales que contienen larvas enquistadas, sobre todo, cerdo o jabalí. En  la literatura se han descr...

MICROCHIP O TRANSPONDER ELECTRÓNICO El chip en perros y gatos Implantar el chip se ha convertido en la herramienta más eficaz para tener controlada a nuestra  mascota. En caso de pérdida o robo del  animal, si alguien lo llevara  a una protectora o al veterinario, sería identificado de inmediato. El  microchip es un sistema electrónico de identificación de animales. La inyección, es indolora no más que una simple vacuna y nos asegura su permanencia en el tiempo.  Éste está formado por dos partes: una es el microchip en sí y la otra es la cápsula por la que está cubierto. Esta cápsula es de un vidrio suave y biocompatible (no provoca alergias) y es tan pequeña como un grano de arroz. El proceso de implantación del chip lo tiene que llevar a cabo un veterinario. El veterinario introduce la cápsula en el cuerpo del animal, a la altura de la nuca, mediante un inyector (similar a ...

Hoy en día, alrededor de un tercio de los trabajadores del mundo se ocupan en la agricultura. A pesar de este dato , los numeros en la  producción agrícola son de aproximadamente el cinco por ciento del producto mundial bruto (PMB). La agricultura actual apuesta por la innovación, cuidado, y los avances continuos apoyadas por los agricultores y productores para producir de manera sostenible productos de alta calidad. Durante los últimos 50 años, una intensa investigación científica y dinamismo en la inversión de  la agricultura ha contribuido a la producción por parte de  los agricultores del  doble de  alimentos . Esto proporciona un suministro asequible de alimentos para satisfacer las demandas de una población creciente. Un estimado de 1.5 millones de personas en los hogares rurales dependen del ganado para  obtener alimentos, ingresos, ahorros, y  tracción. La ganadería representa el 40 por ciento de GWP agrícolas. Ganado y productos p...